所谓私家菜，顾名思义，就是私人的菜、私家的菜。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。据资深食客考证，要称得上私房菜馆，起码也要具备以下几个元素：
一、地址多偏僻不好找。私家菜馆最讲究“以友交友”，所以也绝对不会大张旗鼓做宣传；
二、餐位少，客人上门前需要电话预订，这才显得矜贵；
三、通常只有一至两个掌厨人，这才体现“私家厨房”的含义；
四、也是最重要的一项，当然就是掌厨人一定要有轻易不外露的一套绝活儿，否则凭什么吸引食客放着这么多酒楼不去，非千辛万苦地跑到你这儿来？
因为讲究，私家菜馆才会吸引大批追捧者。2006年，如果你厌烦了传统菜的传统套路，不妨去尝尝这些自过去演化而来的私家菜式——当然，最要紧的，还是要提前订好位子哦！
吕氏疙瘩汤：久违了的老家味道
地址：东海1路21号（湛山寺下，华严路和空疗之间）
特点：精致但不奢华，清淡而不油腻
招牌：各种疙瘩汤、吕家嫩豆腐、手撕风味大头菜等
环境：带院民宅
吕氏疙瘩汤私家菜馆面积不大，外面带一个露天小院。不大的院落，里面种有几棵果树，夏天据说还可以看到满墙藤萝。
房间略显拥挤，布置倒十分雅致，让人感觉这里好像不是餐馆，而是记忆中久违了的老家。
历史：Since1998
吕氏菜馆从1998年开始经营，老板曾经在星级酒店干过厨师长及餐饮总厨。据介绍，吕氏疙瘩汤私家菜馆开业前在菜式筹备上花费的时间就达半年之久。
疙瘩汤向来是北方小吃。关于吕氏疙瘩汤，这里还有着一个古老的的传说：
传说当年吕洞宾赶考多年均名落孙山，浪迹江湖。吕母一路寻找儿子，到山东境内的一个小渔村时盘缠花光。渔民们同情她，施舍了几碗白面给她。
这天，吕母终于找到了饿昏的的儿子，便用被海水打湿的面粉做出了一碗疙瘩汤，救活了吕洞宾。
传说醒来后的吕洞宾果然发奋图强，悟道成仙。而吕母那一碗疙瘩汤经过不断改进，便成了后来的吕氏疙瘩汤。
推荐菜品
吕氏疙瘩汤：几十种疙瘩汤各有特色，经过吕家独特配方精制而成。其中尤其以活海参、活鲍鱼、大虾等海鲜疙瘩汤独具特色。
大娘单饼卷两样：又一道很容易让人怀旧的菜品。由吕家七十多岁的大娘亲自烙好单饼，配上用手捻碎的炸黄脸鱼与特制卤肉，咬一口，满嘴喷香。此菜每天限量供应。
小麒麟私家菜音乐餐厅
地址：海口路18号（王家麦岛海鲜市场对面200米）
特点：老菜新做，中餐西理
招牌：家常烩鱼、生腌海鲜、烤鸡脖等
环境：中西合璧，这家痴迷传统菜的女主人亲自参与设计装修，给客人营造了一个非常舒服的就餐环境。
店开在王家麦岛海鲜市场附近，位置稍偏。虽然私房菜馆大多不重装修，但爱店如家的老板还是将很多心思都花在了店面装饰上。自己设计的木头桌椅、屋顶带有藤萝装饰的吊灯……整个店堂给人一种清新优雅的感觉，这在私房菜馆中十分难得。
历史：Since2005
老板孙姐一直喜欢研究小时候外婆、妈妈等人做过的传统菜，并且极度热衷请朋友到自家品尝私家菜。一来二去，吃上了瘾的朋友便逐渐不满只有周末才能吃到这么好吃的菜。孙姐心想，反正自己也喜欢花心思钻研这些精致细腻的“老式菜”，不如干脆开一家菜馆，将外婆她们做过的菜整理挖掘出来，而那帮馋嘴的朋友，从此也可以名正言顺地来这里大吃大喝了。
服务：因为强调家的感觉，小麒麟连老板在内，只有4人为客人服务。习惯了大酒店前呼后拥吃顿饭的客人可能会有些不太习惯，可转念想想，这样的环境，不就跟自己在家宴请亲友，或者赶赴朋友家的聚会一样吗？不管是在别人家还是自己家，能给你家的感觉的，才是好的私家菜馆。
推荐菜品
家常烩鲅鱼：做法比较复杂，但味道鲜美。精选新鲜的春鲅鱼，先将鲅鱼过油煎过，再浇上专门用鲜鱼熬成的鱼汤回锅烧，味道既鲜又无腥味。
烤牛肉：貌似平淡无奇，菜身却又另存乾坤——选用纯肥牛牛柳，切成大块腌好，再包上荷叶烤制而成。
生腌活海参：打捞上岸的野生海参切丁后，再放入由于十三、四种调料配好的汤汁中生腌而成，吃时连汤汁一起送到嘴中，口感鲜滑而又爽口。
为保证新鲜，小麒麟家的海鲜都是直接从海鲜市场随叫随到。除了活海参，还有海蛎子、海肠等生腌系列供人选择。
文/舒可
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