纯粹手工精做 味道鲜美嫩滑
华灯初上，夜幕降临。在市南区高邮湖路附近，远远就能看到26号门头上方高悬的“澳门海鲜豆捞”六个霓虹灯大字。尤其是那两个歪七扭八，以绿色霓虹灯衬底的广告体——豆捞，更是抢眼。许多路人纷纷驻足仰望，疑惑不已。这豆捞到底是种什么食品；这个令人费解的词汇，又有着怎样的餐饮文化注释呢？
据资料记载：有传说，明末清初，有位澳门商人少年时代曾一贫如洗，但他为人厚道，经常倾其所有帮助贫困的人们。商人的乐善好施舍感动了上天，为表示嘉奖，有神仙下凡赐给他一个紫铜火锅，俗称豆捞。后来，豆捞给他带来了很多的好运。
其实这只是个传说。在现实生活中，豆捞就是一种源于澳门的火锅新食法。豆捞也为“都捞”的谐音，意谓大家都来捞着吃，捞福、捞财、捞得一生的好运气。在港澳地区，每逢佳节、喜庆之时，以及假期、公休之日，人们都会举家出动，选择去吃“豆捞”，期待这份“好口彩”能为自己和家庭带来好运气。于是乎，在港澳地区，豆捞又有“灶王”和“食神”之说。
近年来，这种将深海海物与火锅两种不同食材，完美结合在一起的时尚餐饮，正风靡我国大江南北。因为它彻底颠覆了传统火锅的概念，而受到越来越多食客的青睐。据报载，天津市一条不足300米长的街道，门靠门开了34家豆捞店，家家顾客盈门；哈尔滨市一个月内，新开张了65家豆捞店，店店生意火爆。吃澳门海鲜豆捞，已经成为许多城市的饮食新时尚。
如今，这个在大陆已扎根十余年的澳门海鲜豆捞，终于登陆到岛城。日前，记者在位于市南区高邮湖路26号（远洋新村旁）的澳门海鲜豆捞店里，首次品尝到了被饮食专家称之为，“女人的美容院，男人的加油站”的正宗澳门海鲜豆捞。
一踏入店门，首先映入眼帘的是我市著名书画家张华东的书法作品，“灶王让都市人为之倾倒，食神令捞金者拍手称快”和“四海英杰都聚此，澳门食神捞吉祥”。这些透着澳门海鲜豆捞饮食文化的书法作品，使这里的就餐环境变得更加幽雅、温馨、舒适而时尚。
再看那整洁干净的餐桌上，全然不见传统火锅烟熏火燎之迹，牛羊肉“独领风骚”的霸主地位，也在这里遭到了真正质疑。
在后厨，记者见到了在此主理豆捞的“大佬”阿民。18年前，他曾在澳门从师习艺豆捞，6年后回到广州、珠海、哈尔滨等地从事豆捞主理。这次他又将正宗的澳门海鲜豆捞带入了岛城。
据了解，澳门海鲜豆捞有三大特点：一是底汤营养丰富、食用健康卫生。食用时，每人一只精致的酒精锅，最大限度地保证了食客的卫生健康；二是蘸料配方独特。由鲜鲫鱼熬出的白汁，加入生抽、老抽、鱼露等10余种原料精心调配的海鲜汁，再配以专门从南方运来的沙爹酱，口味更是鲜美，让以往深受人们宠爱的芝麻酱和花生酱，从此成为“鸡肋”；三是所涮食物质量好。一般来说，豆捞火锅的涮物有“滑”、丸、海鲜、肥牛四大类，而前两类则是由新鲜的深海海品经特殊工艺加工而成。
谈起豆捞，该店的吕老板满腹的“生意经”，他介绍说，与传统火锅不同，澳门海鲜豆捞更注重饮食健康与环保，尤其注重食品的选材。可以说，店里的“主打涮物”就是“滑”与丸子。比如“滑”，是将深海虾仁、鲮鱼、墨鱼等材料打成细末，再用勺子将其投入沸腾的锅中涮食，吃起来当然是鲜美异常。而不加任何防腐剂与食用香料的制作流程，更是保证了“滑”类口感上的细嫩柔滑；而丸子同样取材于深海海鲜，经精心加工制作而成，吃起来很是筋道弹牙，回味无穷。
三种不同的锅底，更让人眼福大饱，胃口大开。海鲜锅，以鲜鲫鱼汤为汤底，加鲨鱼骨、瑶柱等密制而成，味道鲜美，营养丰富；沙爹锅，由新鲜的猪骨、鸡架、精肉等熬制的汤中再加入鲜美的沙爹酱，最适合嗜辣一族；药膳锅，以新鲜猪骨、党参、花旗参、枸杞、红枣等熬制而成，汤汁含钙丰富，滋补养颜……以上锅底，尽管全部由新鲜的猪骨、鸡架和鲫鱼、鱼骨等多种原料，经十几个小时煲制而成，价钱却能与普通火锅的锅底价位“媲美”。
吃完“滑”与丸子，你还可以像涮普通火锅一样，再点些牛、羊肉与蔬菜。讲究的客人，甚至可以在这里吃到自加拿大空运而来的象拔蚌等多种鲜活名贵海鲜。价钱嘛，不用担心，刚刚登陆岛城的澳门海鲜豆捞，在菜金价格上和普通火锅的价位“如出一辙”。与众不同的是，这里的调料、固体酒精、茶水、餐巾布、筷子全部免费。试营业期间，全场菜金更有八折优惠哦！
言谈中，吕老板更多提及的则是理念。他说，搞经营不能没有理念。他们的经营理念就是“让顾客吃得自己说好，叫顾客觉着不能不来”。
当然，记住澳门海鲜豆捞的订餐电话：13789859803，你才能及时吃上这美味可口的佳肴啊！
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