《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”
美食家沈宏非研究，兔子算是动物界里的首席美食家了（它们的口腔里生长着一万七千个味蕾），不过这种天赋除了娱乐了兔子自己，基本上没有任何意义——身为一名美食爱好者，我们当然不能容忍兔家族这般“大材小用”。
所以，本周我们将走街串巷，发掘一批兔肉美食。出发前，爱好美食的你请先偷偷问一问自己：啃兔头，你够胆么?
辣兔头
口味：麻辣
四川话里，吃兔头被叫成是“啃兔头”，据说有着一语双关的意思（此处暗指“KISS”的动作）。
印象里，全国似乎只有成都人才吃兔头。爱吃的成都人总能想出办法把做菜的边角料变废为宝。兔头被卤水卤过后，加辣椒油、花椒、芝麻、麻油、花生等作料拌匀，立刻变成了当地人“爱不释口”的风味小食。
在新开业的蝶俏时尚川菜餐厅，我有幸品尝到了一只地道的川香辣兔头，戴上餐厅特意配发的一次性手套，想起了一位嗜吃川菜的姐们曾经的教导：“吃兔头主要就吃两个地方，一个是兔脸，再就是脑花……”据说懂行的老饕啃一只兔头要动用13种不同的工具，我没那本事，虽然这里的兔头被料理得很是鲜香可口，回味悠长，说实话，吃的时候，还是有一点怕……
手撕兔
口味：香嫩
苏东坡称兔肉为“食品之上味”， 手撕兔更因为其特殊的制作流程极大地保证了兔肉的鲜嫩：白切手撕兔清淡，吃起来香甜可口；卤制手撕兔，油而不腻，是佐酒下饭的绝对美味；干锅手撕兔，用调料将兔肉焖熟，再用手撕成肉丝以干锅拌炒，兔肉分外香嫩……
在青岛，我吃过的王大妈手撕兔（基隆路小学附近）味道不错，新烤出的兔肉色香可口，让人忍不住地食欲大增。边撕边吃，别说，还真有些反朴归真的感觉呢！
烤兔腿
口味：细腻
“跑得快”，吃过的兔肉餐中，最喜欢这道菜的名字。餐馆照旧是蝶俏，在这家无一不打着“时尚”标志的川菜馆里，我还见到另一道菜在精致的菜单上与之遥相呼应：“跳得高”，据说是由蛙腿烹制而成。
名字起得好玩，味道也不含糊。兔腿由自制调料加工而成，味道鲜辣，肉质细腻，回香绵长，此外，兔肉本身的“三高”（蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率高）、“三低”（脂肪含量低、胆固醇含量低、热量低）特性，在尽享美味的同时，更最大限度地保证了菜品的健康。
蝶俏之外，在一般的菜馆，你也可以尝到烤兔腿或辣兔腿的美味。普通餐馆里，小倩倩的卤兔腿香嫩可口，是搭配馄饨的好“佐料”。
飘香兔
口味：辣嫩
飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。飘香兔是一道典型的川菜，且总让我百吃不厌。满盘辣椒，鲜味全部被吸收到兔肉里，你闭着眼睛咬着牙，一筷子下去，香辣、甜酸、咸鲜……味道鲜嫩，完全不似红红油亮的外表那般吓人，像勇闯江湖的侠客，外表粗犷，内里的温柔却怎么都不会抹掉。
做飘香兔的餐馆很多，感兴趣的食客，推荐去老玉米川菜和红泥餐吧（郓城南路），味道尤其正。
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